2020年11月10日放送にあさイチで紹介されたスペアリブとポルペッティーニのトマト煮の作り方についてまとめます！
落合務さんが教えてくれました。
スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ
スペアリブとポルペッティーニのトマト煮の材料
工程1〜4
- 豚スペアリブ：1.3kg
- 塩：小さじ1と1/2
- 小麦粉：適量
- サラダ油：大さじ3
- 合いびき肉：320g
- パルメザンチーズ：大さじ2と1/2
- にんにく：1かけ
- バジル：3枚
- 卵：1個
- パン粉：20g
- 塩：小さじ1/3
工程5〜
- たまねぎ：2個
- セロリ：2本
- まいたけ：2パック
- にんにく：3かけ
- オリーブ油：大さじ4
- 白ワイン：200ml
- トマトの水煮：2缶
- 水：200ml
- 塩：小さじ1
- ローリエ：1枚
- 砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- パルメザンチーズ：大さじ3
- バター：25g
- コショウ：少々
- 砂糖：大さじ1
スペアリブとポルペッティーニのトマト煮の作り方
1）スペアリブに塩をふり、5分ほど置いてから小麦粉をはたく
2）フライパンに油を引き、強火〜中火でスペアリブの6面すべてがきつね色になるまでしっかり焼く
3）ひき肉・にんにく・卵・パン粉・パルメザンチーズ・バジル・塩をボウルに入れて混ぜて練る
4）3を8つに丸め、スペアリブを焼いたフライパンで強火〜中火で焼く
5）2cm角のたまねぎ、1.5cmのセロリ、まいたけを4で使ったフライパンに順に入れ、中火でそれぞれ塩を振りながら焼き色がつくまで炒める
6）鍋にオリーブ油・にんにくを弱火にかけ、ニンニクの香りを油に移す
7）スペアリブ加え強火で加熱する
8）白ワインを加えアルコール分を飛ばす
9）ローリエを加える
10）潰したトマトの水煮を加える
11）4のポルペッティーニと5の野菜を加える
12）水・塩・砂糖を加える
13）フタをして弱火で5分ほど煮る
14）ポルペッティーニを取り出し、さらにスペアリブがやわらかくなるまで45分〜1時間ほど煮る
15）スペアリブに竹串を刺して煮え加減を確かめる
16）ポルペッティーニとスペアリブをいったん取り出し、コショウ・パルメザンチーズ・バター・塩・砂糖などでお好みに味を整える
17）ポルペッティーニとスペアリブを戻し入れて温め、器に盛り付けてマッシュポテトを添える
まとめ
今回はスペアリブとポルペッティーニのトマト煮についてまとめてみました。
