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【あさイチ】スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピを落合務さんが伝授

2020年11月10日放送にあさイチで紹介されたスペアリブとポルペッティーニのトマト煮の作り方についてまとめます!

落合務さんが教えてくれました。

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スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ

スペアリブとポルペッティーニのトマト煮の材料

工程1〜4

  • 豚スペアリブ:1.3kg
  • 塩:小さじ1と1/2
  • 小麦粉:適量
  • サラダ油:大さじ3
  • 合いびき肉:320g
  • パルメザンチーズ:大さじ2と1/2
  • にんにく:1かけ
  • バジル:3枚
  • 卵:1個
  • パン粉:20g
  • 塩:小さじ1/3

 

工程5〜

  • たまねぎ:2個
  • セロリ:2本
  • まいたけ:2パック
  • にんにく:3かけ
  • オリーブ油:大さじ4
  • 白ワイン:200ml
  • トマトの水煮:2缶
  • 水:200ml
  • 塩:小さじ1
  • ローリエ:1枚
  • 砂糖:大さじ1
  • 塩:小さじ1/4
  • パルメザンチーズ:大さじ3
  • バター:25g
  • コショウ:少々
  • 砂糖:大さじ1

スペアリブとポルペッティーニのトマト煮の作り方

1)スペアリブに塩をふり、5分ほど置いてから小麦粉をはたく
2)フライパンに油を引き、強火〜中火でスペアリブの6面すべてがきつね色になるまでしっかり焼く
3)ひき肉・にんにく・卵・パン粉・パルメザンチーズ・バジル・塩をボウルに入れて混ぜて練る
4)3を8つに丸め、スペアリブを焼いたフライパンで強火〜中火で焼く
5)2cm角のたまねぎ、1.5cmのセロリ、まいたけを4で使ったフライパンに順に入れ、中火でそれぞれ塩を振りながら焼き色がつくまで炒める
6)鍋にオリーブ油・にんにくを弱火にかけ、ニンニクの香りを油に移す
7)スペアリブ加え強火で加熱する
8)白ワインを加えアルコール分を飛ばす
9)ローリエを加える
10)潰したトマトの水煮を加える
11)4のポルペッティーニと5の野菜を加える
12)水・塩・砂糖を加える
13)フタをして弱火で5分ほど煮る
14)ポルペッティーニを取り出し、さらにスペアリブがやわらかくなるまで45分〜1時間ほど煮る
15)スペアリブに竹串を刺して煮え加減を確かめる
16)ポルペッティーニとスペアリブをいったん取り出し、コショウ・パルメザンチーズ・バター・塩・砂糖などでお好みに味を整える
17)ポルペッティーニとスペアリブを戻し入れて温め、器に盛り付けてマッシュポテトを添える

まとめ

今回はスペアリブとポルペッティーニのトマト煮についてまとめてみました。

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