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【あさイチ】プリプリえびとなすの卵あんのレシピを脇屋友詞さんが伝授

2020年9月7日放送にあさイチで紹介されたプリプリえびとなすの卵あんの作り方についてまとめます!

中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんが教えてくれました。

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プリプリえびとなすの卵あんのレシピ

プリプリえびとなすの卵あんの材料(2人分)

  • 殻付きえび:8匹(160g)
  • 塩:適量
  • 片栗粉:適量
  • 卵白:大さじ1
  • なす:200g
  • サラダ油:150ml
  • おろししょうが:小さじ1
  • チキンスープ:100ml
  • 酒:大さじ1
  • しょうゆ:小さじ1/2
  • 昆布茶:小さじ1/2
  • こしょう:少々
  • 砂糖:ひとつまみ
  • 卵:2個
  • 青じそ:5枚

プリプリえびとなすの卵あんの作り方

1)えびの殻を取って分けておく
2)えびに塩と片栗粉をよく揉みこむ
3)えびを水で洗い、紙タオルで水気を取る
4)えびに塩・卵白をまぶし、その後に片栗粉もまぶす
5)なすの皮を剥き、2cmの厚さの輪切りにする
6)フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火でなすを両面焼く
7)なすを取り出し紙タオルの上に置いておく
8)フライパンにえびの殻を入れてフタをし、えび油をつくる
9)えび油をざるでこして一旦容器に移し、フライパンにおろししょうが・えび油大さじ1を入れる
10)えびを入れ7〜8割火を通す
11)チキンスープ・酒・しょうゆ・昆布茶・こしょう・砂糖を加える
12)なすを戻し入れ、サッと炒める
13)水溶き片栗粉(水大さじ2・片栗粉大さじ1)を2回に分けて入れてとろみをつける
14)溶き卵をくわえて加えてとじる
15)えび油大さじ1を回しかける
16)器に盛り付け、青じそをちぎってかける

 

※えび油は冷蔵庫で2週間保存可能です。

 

まとめ

今回はプリプリえびとなすの卵あんについてまとめてみました。

不思議な組み合わせですが美味しそうですね〜^^

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