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【あさイチ】ふわふわホットケーキのレシピ

2020年11月4日放送にあさイチで紹介されたふわふわホットケーキの作り方についてまとめます!

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ふわふわホットケーキのレシピ

ふわふわホットケーキの材料(1人分)

  • 薄力粉:20g
  • 塩:少々
  • 天ぷら粉:25g
  • 卵黄(L)1個
  • てんさい糖:15g
  • 水:30ml
  • 卵白(L):2個分
  • グラニュー糖:15g
  • バター:適量

ふわふわホットケーキの作り方

1)薄力粉・塩・天ぷら粉をふるう
2)ボウルに卵黄・てんさい糖を入れ、馴染む程度に混ぜる
3)2を沸騰させる手前のお湯で1分ほど湯煎する
4)3に水を入れ卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる
5)4に1の粉を入れ、馴染む程度に混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく
6)冷蔵庫で冷やした卵白をボウルに入れ、低速のハンドミキサーで30秒ほど泡立てる(ハンドミキサーは動かさない)
7)6にグラニュー糖を1/3量加え、中速で1分ほど泡立てる(ハンドミキサーは泡を潰さないように一文字に動かす)
8)グラニュー糖をもう1/3量加え、中速で1分ほど泡立てる
9)残り1/3量のグラニュー糖を加え、高速で1分30秒ほど泡立てる(角が立つくらい)
10)9のメレンゲ1/3量と、冷蔵庫で冷やした5の生地を手早く30秒ほどなじませる
11)残りのメレンゲを加え、さっくりと切るように30秒ほど混ぜる
12)170℃に予熱したホットプレートにバターをひき、焼きムラができないよう拭き取る
13)計量用の大さじスプーンで11の生地を丸くすくい、上に積むように厚く3段にホットプレートにのせる
14)3分焼く
15)まずゴムベラで生地の下に隙間を作り、フライ返しでひっくり返して3分焼く
16)フライ返しだけで返すのではなく、一度手にとって優しく裏返す
17)ホットケーキにかからないように水を入れ、フタをして1分30秒蒸し焼きにする
18)16と同様に優しく裏返し、水を入れフタをして1分30秒蒸し焼きにして完成

 

なお、生地が繊細なためナイフは垂直に入れて刺すようにカットするのがおすすめです。

 

まとめ

今回はふわふわホットケーキについてまとめてみました。

これはハッキリ言って大変ですね(笑)

でも手間をかけるだけの価値はあるかも!?

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