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あさイチ【いわしの梅煮の作り方!舘野雄二さんのレシピ】

あさイチ(2020年9月24日放送)で紹介された秋のいわしの梅煮の作り方についてお届けします!

みちば和食「銀座たて野」料理長の舘野雄二さんが教えてくれました。

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秋のいわしの梅煮のレシピ

秋のいわしの梅煮の材料(2人分)

  • いわし:2匹(150g)
  • 酒:3/4カップ
  • 水:3/4カップ
  • しょうゆ:1/4カップ
  • みりん:1/4カップ
  • 砂糖:1/4カップ
  • 梅干し:2個
  • しょうが(皮付き・5mm厚さの薄切り):2枚
  • ほうれん草(ゆでてざるに上げ塩をふり、冷まして絞る)

 

※ワタじょうゆ用

  • みりん:60ml
  • しょうゆ:40ml

秋のいわしの梅煮の作り方

1)いわしのウロコを取る
2)頭を胸ビレごと切り落とす
3)腹の部分を斜めに切り落とし、内臓をかき出す
4)いわしの身を洗ってペーパータオルで水気を拭く(洗いすぎない)
5)頭と内蔵を鍋に入れ、みりん・しょうゆを加える
6)沸騰したら弱火にして7分間煮て冷ます
7)6をざるでこす(ワタじょうゆの完成)
8)4のいわしの身の両面に、斜めに長く5mmの深さの切り目を入れる
9)いわしの頭を左に、原を手前にして鍋に並べる
10)酒・水・しょうゆ・みりん・砂糖を入れ、沸騰したら中火で3分間煮る
11)梅干し・しょうがを加える
12)ワタじょうゆを加える
13)落し蓋をして中火で約7分間煮る
14)落し蓋を外し、煮汁をかけながら約4分間煮る
15)皿に盛り、ほうれん草・梅干し・しょうがを盛り付ける
16)最後に煮汁をかける

まとめ

今回は秋のいわしの梅煮についてご紹介しました。

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