あさイチ（2020年10月14日放送）で紹介された中国薬膳・柿入り黒酢豚の作り方についてお届けします！
料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれました。
柿入り黒酢豚のレシピ
柿入り黒酢豚の材料（2人分）
- 豚肩ロース：150g
- 柿：1/2〜1個
- 紹興酒：小さじ2
- しょうゆ：小さじ1強
- こしょう：少々
- 片栗粉：大さじ1
- ごま油（白）：小さじ2
- 紹興酒溶き片栗粉：（紹興酒：小さじ2・片栗粉：小さじ1）
- ねぎ（白い部分/千切り）：6cm分
- パクチー（刻む）：適量
- 食用菊の花びら：適量
●餡
- 黒砂糖：大さじ1と1/2強
- 水：大さじ2
- 黒酢：大さじ1と1/2
- 紹興酒：小さじ2強
- しょうゆ：小さじ2強
- ごま油：小さじ1/2
柿入り黒酢豚の作り方
1）豚肩ロースの筋を切る
2）両面に網目状の切り目を入れる
3）長さ4〜5cm、幅1.5〜2cmに切る
4）柿を8mm幅の放射状に切る
5）ボウルに豚肉と紹興酒・しょうゆ・こしょう・ごま油を入れて混ぜ、10分間おく
6）豚肉に片栗粉をまぶす
7）豚肉を180℃の中火で約2分間、表面が色づくまで揚げる
8）餡の材料を混ぜ、フライパンで中火で混ぜながら加熱する
9）紹興酒溶き片栗粉を少しずつ混ぜながら加えてとろみをつける
10）揚げた豚肉・柿を加えて餡と絡める
11）器に盛り、白髪ネギ・パクチー・菊をのせる
まとめ
今回は柿入り黒酢豚についてご紹介しました。
柿に加えて梨を入れるのもおすすめだそうです！
