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あさイチで山椒ソース・山椒オイルの作り方を紹介!

2020年7月16日放送のあさイチで山椒ソース・山椒オイルの作り方について紹介されました!

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山椒ソース・山椒オイルのレシピ

山椒ソースの材料

  • 酒:480g
  • 砂糖:120g
  • 実山椒:30g
  • 濃口醤油:140g
  • たまり醤油:50g(←コクとしっかりした色が出ます)

山椒ソースの作り方

1)酒を煮詰めアルコールを飛ばし、砂糖を加えて溶かす
2)濃口醤油、たまり醤油、実山椒を加える
3)中火で10分煮込む(※苦味の原因になるので鍋の縁はしっかり拭きます)
4)細かい泡が出てきたら、さらに5分煮詰める
5)冷蔵庫で1日寝かせたら完成!

 

穴子の天ぷらやお肉や、焼き魚などにも合うそうです^^

 

山椒オイルの材料

山椒の水煮:20g

米油:90g(オリーブオイルでも可)

塩:小さじ1/2

 

山椒オイルの作り方

1)水気を切った山椒に塩を振り、1時間ほど置く
2)キッチンペーパーで水分をふきとった山椒をボウルなどに入れ油を加える
3)ラップをかけ10分ほど湯せんする
4)粗熱をとって冷蔵庫で半日寝かせれば完成!

 

山椒オイルの活用法

温野菜にひとかけするだけで料亭風サラダに変身。

冷奴や冷酒部にもおすすめです。

 

また鯛の刺身サンドイッチは料亭のシメで出しているという一品。

鯛の刺身を山椒オイルでマリネし、わさびマヨネーズを塗ったパンの間にしば漬け・鯛の刺身・大葉をはさめば完成です。

まとめ

山椒ソース・山椒オイルについてまとめました!

どちらも簡単にできるし、いろんな料理に活用できそうですよね。

ぜひ試してみてください!

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