2020年11月9日放送にあさイチで紹介された鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの作り方についてまとめます!
フランス料理シェフの秋元さくらさんが教えてくれました。
鶏肉のカツレツのレシピ
鶏肉のカツレツの材料(2人分)
- 鶏むね肉:1枚(280g)
- 塩・コショウ:少々
- 小麦粉:適量
- 卵:適量
- パン粉:適量
- サラダ油:適量
- パルメザンチーズ:5g
- パセリ:適量
●きのこと野菜ソテー
- まいたけ(ほぐす):1パック
- たまねぎ(小さめ乱切り):1/2個
- セロリ(5mm厚さ):1/2本
- ミニトマト:6個
- バジル:6枚
- オリーブ油:大さじ2
- 塩:2つまみ
- 水:200ml
※調味料
- しょうゆ:小さじ1
- みりん:大さじ1
- 酢:大さじ2
- 砂糖:小さじ1と1/2
- すりおろしにんにく:1かけ
- 水:100ml
鶏肉のカツレツの作り方
1)鶏肉を開き、半分にそぎ切りにする
2)フォークをまんべんなく刺す
3)塩コショウを両面にふる
4)小麦粉をしっかりつける
5)余計な粉を落とし、卵・パン粉の順にまぶす
6)サラダ油を170℃に熱し、鶏肉をまず3分揚げる
7)途中で上下を返す
8)いったん取り出し、約30秒間休ませる
9)強火にして温度を揚げ、180℃で約30秒間揚げる
10)取り出して約1分間休ませる
11)器に熱々の野菜のソテーを盛り付け、その上に切ったカツレツをのせる
12)すりおろしパルメザンチーズ・パセリをふりかける
●きのこと野菜ソテー
1)オリーブ油を熱し、強めの中火でまいたけ・たまねぎを色づくまで焼き付ける
2)塩・水を加え、20秒煮立たせる
3)セロリとミニトマトを加える
4)調味料を加え20秒煮立たせる
5)バジルをちぎって加え、オリーブ油を回しかける
まとめ
今回は鶏肉のカツレツについてまとめてみました。