2020年11月9日放送にあさイチで紹介された鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの作り方についてまとめます！
フランス料理シェフの秋元さくらさんが教えてくれました。
鶏肉のカツレツのレシピ
鶏肉のカツレツの材料（2人分）
- 鶏むね肉：1枚（280g）
- 塩・コショウ：少々
- 小麦粉：適量
- 卵：適量
- パン粉：適量
- サラダ油：適量
- パルメザンチーズ：5g
- パセリ：適量
●きのこと野菜ソテー
- まいたけ（ほぐす）：1パック
- たまねぎ（小さめ乱切り）：1/2個
- セロリ（5mm厚さ）：1/2本
- ミニトマト：6個
- バジル：6枚
- オリーブ油：大さじ2
- 塩：2つまみ
- 水：200ml
※調味料
- しょうゆ：小さじ1
- みりん：大さじ1
- 酢：大さじ2
- 砂糖：小さじ1と1/2
- すりおろしにんにく：1かけ
- 水：100ml
鶏肉のカツレツの作り方
1）鶏肉を開き、半分にそぎ切りにする
2）フォークをまんべんなく刺す
3）塩コショウを両面にふる
4）小麦粉をしっかりつける
5）余計な粉を落とし、卵・パン粉の順にまぶす
6）サラダ油を170℃に熱し、鶏肉をまず3分揚げる
7）途中で上下を返す
8）いったん取り出し、約30秒間休ませる
9）強火にして温度を揚げ、180℃で約30秒間揚げる
10）取り出して約1分間休ませる
11）器に熱々の野菜のソテーを盛り付け、その上に切ったカツレツをのせる
12）すりおろしパルメザンチーズ・パセリをふりかける
●きのこと野菜ソテー
1）オリーブ油を熱し、強めの中火でまいたけ・たまねぎを色づくまで焼き付ける
2）塩・水を加え、20秒煮立たせる
3）セロリとミニトマトを加える
4）調味料を加え20秒煮立たせる
5）バジルをちぎって加え、オリーブ油を回しかける
まとめ
今回は鶏肉のカツレツについてまとめてみました。
